FAQ
質問。
- ニンジンの甘さが引き立つ調理方法を教えて下さい。
回答。
- ニンジンは芯の部分を包丁で切り落とし、外側を使うと良いです。
- 切り分けた後、内側と外側をかじってみて、食べ比べてみて下さい。
- 甘さが全然違います。
栄養学的みて、ニンジンは加熱調理に向きます。
なぜならば、ニンジンにはアスコルビナーゼというビタミンCを壊してしまう酵素があります。
それを防ぐには、ジュースで飲む際にはミカンやオレンジなど柑橘系のもの（例えばレモン汁）を少量混ぜるか、酢を飲みやすい程度ブレンドしてください。酵素の働きが止まりますので、ビタミンCを壊しません。
また、加熱すれば酵素の働きがとまります。伊藤園の野菜ジュースではニンジンをボイルして酵素の働きをとめています。ジュース以外にも、炒め物、煮物はおすすめです。
次のページへ
